Рыбачок

Рыба в тужурке

Shim — Sun, 28 Feb 2010 20:13:19 GMT

В холодный зимний вечер хочется чего-нибудь горячего и очень домашнего, родом из счастливого и беззаботного детства, — когда прибегаешь с улицы домой, как снеговик, а мама печет пирожки с капустой и жарит деруны… Традиционная украинская кухня настолько

самодостаточна, что сложно внести в нее что-то новое и необычное. Но иногда небольшая деталь помогает самому заурядному блюду заиграть

новыми нотами на столе. Именно это я и предлагаю сделать в новогодние праздники.

Картошка — 1 кг.

Яйцо — 1шт.

Сметана — 1/2 ст.

Мука — 3–4 ст.л.

Филе любой некостлявой рыбы,

например, судака — 0,5 кг

Масло для жарки

Соль, перец

Филе рыбы (это должны быть тонкие пластины) порезать на порционные куски, посолить, поперчить. Картошку почистить, натереть на терке или измельчить в комбайне, добавить столовую ложку сметаны (чтобы не темнела) и 1 яйцо.

Посолить, добавить муку, что бы масса приобрела кашице образную консистенцию. На сковороду с хорошо разогретым маслом выкладываем ложку картофельной массы, затем на эту «подстилку» кладем филе рыбки и аккуратно накрываем еще половиной ложки картофельной массы, распределяя по рыбе так, что бы полностью ее спрятать. Когда наш дерунчик подрумя нится с одной стороны, аккуратно переворачиваем его и прожариваем с другой стороны до золотистой корочки. Подавать можно со сметаной или с жареным луком.

Рыба в томатном соусе

Rubak — Tue, 16 Feb 2010 13:24:11 GMT

Минтай (или хек) —1кг

Лук —3–4 шт.

Морковь —3–4 шт.

Томатный соус «Краснодарский» —0,5л

Подсолнечное масло для жарки

Мука, соль, перец.

Не смотря на то, что осень считается наиболее удачным сезоном для рыбалки, в наших широтах нередки случаи, когда приходится возвращаться домой с пустыми руками. Неплохо было бы приготовить судачка, окуня или сома, но… К счастью, цивилизация не даст нам умереть с голоду, и по дороге домой всегда можно заскочить в ближайший магазин… И даже если в наличии не найдется свежей рыбки, можно из свежемороженого минтая или хека приготовить очень вкусное блюдо. Этот рецепт мне рассказала бабушка моего мужа, и он словно пронизан духом традиционной домашней кухни. Невзирая на простоту и легкость приготовления, получается невероятно вкусно.

Рыбуразморозить,оставив оттаивать при комнатной температуре. Помыть, удалить плавники, порезать на порционные куски, посолить, поперчить и оставить минут на 10–15, чтобы при жарке она сильно не разваливалась. Лук почистить и порезать полукольцами. Морковь почистить и потереть на терке. Рыбу обвалять в муке и обжарить до готовности на подсолнечном масле. Лук и морковку пассировать, подсолить, в самом конце добавить томатную пасту и потушить еще минутку-другую. Залить рыбу приготовленным соусом, накрыть крышкой и дать настояться хотя бы пару часиков. Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Даже не знаю, как вкуснее… И пусть хоть кто-то попробует намекнуть о невкусности нашей заливной рыбы…

Салат морской

Rubak — Tue, 19 Jan 2010 18:26:05 GMT

Семга (форель) свежемороженая — 300г. Свежие огурцы и помидоры — по 300г. Горошек консервированный — 1 баночка. Картофель — 2–3шт. Майонез, соль, зелень.

Картофель и размороженную семгу отварить в хорошо подсоленной воде. Картофель почистить. С рыбы снять шкурку и отделить от костей. На блюдо выкладываем слоями: потертый картофель, слегка поливаем его майонезом; порезанные тонкой соломкой огурцы, полукольцами порезанные помидоры, подсаливаем и тоже поливаем майонезом; посыпаем горошком; и последний слой — измельченную рыбу поливаем майонезом и посыпаем рубленной зеленью.

Судаковый рулет

Rubak — Tue, 19 Jan 2010 18:25:47 GMT

На 4 порции: 2 килограммовых судака, 1 ст. риса (лучше сорта "Арборио"), сл. масло, 1 ст. сливок, 1 ст. бульона (либо из кубика, либо из отварной рыбы, креветок пр.), 1 луковица, соль, перец Для соуса: 2–3 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп и петрушка или базилик), 100 г сыра (лучше Пармезан), соль Для украшения блюда: креветки (или любые другие морепродукты), зелень.

Судака помыть, почистить, снять шкурку и срезать филе. В идеале, особенно, если блюдо готовится праздничное, нам нужны только спинки судака. Но в целях экономии можно использовать и нижнюю половинку филе, только с ней нужно обращаться очень аккуратно, чтобы она не развалилась во время запекания. Спинки судака посолить, поперчить и отложить в сторону. Зелень для соуса крупно порубить и хорошенько посолить (в противном случае она почернеет). Зелень и чеснок засыпать в блендер, залить небольшим количеством бульона и хорошенько измельчить. Сыр потереть на терке, добавить в полученную смесь, и еще раз все перемешать в блендере. Соус готов. Не забудьте попробовать его на соль. Мелко порезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить рис и продолжать обжаривать, пока рис не станет прозрачным. Постепенно понемногу добавляем предварительно приготовленный бульон. Подсолить. Когда рис будет наполовину готов, добавляем сливки и доводим до готовности. Спинку судака свернутькольцом и сколоть зубочисткой. Полученные кольца выкладываем на сковородку и плотно заполняем емкости рисом. Сверху можно положить свернутый узелок из обрезков рыбного филе. Поставить в духовку и запечь при 180°С в течение 10 минут. Полученные рулеты украсить креветками и зеленью. Полить соусом.

Рыба в молоке

Rubak — Tue, 19 Jan 2010 18:25:26 GMT

Лучшей рыбой для этого блюда является судак, суперблюдо получится из ершей, также можно использовать окуня. Иностранные рыболовы с успехом используют семгу, форель, мерлузу и ледяную рыбу...

Итак. Почистить рыбу, удалить головы, хвосты, плавники. При необходимости тушки разрезать на порционные кусочки. На 2 кг приготовленной рыбы взять 0,5 кг лука, 0,5 кг морковки, 1 корень петрушки, очистить и нарезать кружочками или полукольцами. Казан объемом 5 л поставить на огонь, разогреть в нем 100 г растительного масла, в котором слегка обжарить лук, морковку и корень петрушки. Поверх заложить слоями рыбу. Каждый слой посолить, посыпать перцем (душистым, красным, горошком), добавить пару лавровых листков. Залить все 1 л молока, чтобы оно покрыло рыбу, и довести до кипения. Добавить 3–4 столовые ложки сметаны, 2–3 — майонеза, 1 — сливочного масла, 0,5 — сахара, 1 бульонный кубик. Варить на слабом огне 30–40 мин, прикрыв крышкой. За 10 минут до готовности добавить в блюдо очищенные дольки 3–5 яблок и 3–5 зубчиков чеснока, нарезанного кружочками. Рыбу выложить на блюдо, полить горячим отваром, украсить рубленым яйцом, зеленью и подать к столу.

Изысканность и неповторимость вкуса гарантирована.

поиграть бесплатно.